红烧肉好吃不腻的窍门
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1、先把肉从中间切开然后拿到锅里煮一下,锅内加水然后把肉下进去,直接煮,加入姜片,大葱段让它一直煮,把这个肉煮断生。
2、五花肉煮好把它捞出来,然后用毛巾把表面的水分给擦干净,要让这个虎皮红烧肉起的虎皮效果更好一点,用叉子插一下。
3、用醋给五花肉的表皮抹一遍,抹过白醋之后再加一点盐,搓一下,让它自然晾凉,把它表皮水分晾干。
4、锅内加入植物油烧热,油温也不需要太高六成油温,然后下入五花肉炸制,盖下盖子注意安全,用热油不断地往表皮上泼,炸出虎皮状就可以捞出来了。
5、把鹌鹑蛋放进油锅炸一下,炸的时候一定不要炸的太硬,能炸出来表皮就可以了,金黄的倒出控油。
6、把炸好的五花肉肉切成大块备用,然后准备小料,葱姜、干辣椒、花椒、八角。
7、炒糖色,锅内留一点底油下入白糖,待糖完全融化了,开始冒大泡的时候加水,糖色就做好了,先倒出来备用。
8、锅里加一点底油,油不要太多,下姜片、八角、花椒、干辣椒、大葱段直接炒。
9、小料炒香之后下入五花肉煸炒一下,加入炒好的糖色,一勺料酒,再加清水,也可以直接加啤酒,加水的量一定要多过肉。
10、接着加盐调味、胡椒粉、半勺生抽加进去,生抽能够起到提鲜的作用、火开后盖上盖子,调小火,让它微炖、把肉炖熟烂。
11、红烧肉炖熟之后下入鹌鹑蛋继续炖制,待汤汁黏稠,出锅前加鸡精调味即可出锅。
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