肉夹馍怎么做才酥脆|肉夹馍如何做才酥脆
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1、备用食材:猪腱子肉600克,小麦粉400克,干酵母粉5克,老卤汁1碗,青椒1个,香菜2棵,盐7克,葱1段,姜4片,八角1粒,桂皮1小块,草果1颗,肉蔻1个,高良姜1小块,丁香10粒,花椒3克,冰糖50克,老抽10克。
2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后,切成比较大点的块,沥干水分。
3、大葱洗净后,切成片,生姜切成片,将所有的调料放在调料盒中用。
4、砂锅中添上清水,放入切好的肉块,开始煮,煮开后,撇去浮沫。
5、倒上一碗老卤汁,加上葱姜、冰糖、老抽、盐,将之前做好的调料盒放入锅中。
6、大火烧开后,转至小火,继续炖煮至肉烂,将需要的面粉量舀在盆中,加上干酵母粉。
7、用温水揉成一个软硬适中的面团,盖上保鲜膜,开始发酵。
8、发酵好的面团,移至案板,分成小剂子,揉圆后,二醒5分钟,将小剂子擀成牛舌状。
9、从上往下卷起来,再擀成圆饼,将电饼铛烧热后,放入饼胚,烙至金黄的时候,即可取出。
10、卤肉切成丁,搭配青椒末,夹在饼中,浇上少许的汤汁,即可享用。
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