做凉皮的方法|好吃又简单凉皮
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1、在300g高筋面粉中,加入3g盐,搅拌均匀。面团放在盆中,盖上保鲜膜,室温静置30分钟。在盆中倒入适量水,慢慢搓揉面团。
2、沥干面筋中多余的水份,倒入2g酵母,揉捏均匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、把洗出来的面粉水,用筛过滤一下。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,让它沉淀分层。经过一夜发酵,面筋的体积变大了2倍。
4、冷静了一夜的面粉水,已经能看到明显分层了,把表面的水倒掉或者大勺子舀掉,用小勺子把多余的水舀掉。在面粉糊中加入适量清水。在铁盘中刷一层油,防止粘连舀入一勺面粉糊,摇晃一下,让面粉糊面积摊大一些。
5、提前烧开一锅热水,把铁盘放入锅中,立马盖上盖子,继续开中大火加热2分钟把铁板放入凉水中降温,然后就可以轻松把凉皮揭下来了。
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