胡萝卜炖带骨羊腿肉的做法步骤
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1、首先洗净切成块备用的带骨羊腿肉。
2、红萝卜三根,洗净斜切成块备用。
3、泡发好的干花菇,水不要倒掉后面会用到的。
4、烧开水,淖烫羊腿肉。
5、水开后放入羊腿肉煮三分钟至表面全不见血色,捞出沥干水分备用。
6、铁锅放油1一2两,因为红萝卜必须要有油,高温加热才能把胡萝卜素熔进汤里。开中小火,放入了3小勺白糖炒糖色。
7、糖熔化后开始冒泡起沫就可以放沥干水分的羊肉了,火候一定要掌握好,才能炒出漂亮的糖色。
8、放入沥干水分的羊腿肉快速翻炒,均匀翻炒至肉上色度非常好。
9、倒入适量料酒、少一点点的老抽,翻炒几下后再放入除红枣外所有的调味料混合炒香。
10、同时砂锅内放入红枣,适量水煮沸。
11、炒锅倒入香菇水,翻炒几下,加少量清水煮沸5分钟,香菇对半切,好入味。
12、铁锅内倒入香菇翻炒均匀炖10分钟,倒入切好的胡萝卜炖5分钟。
13、砂锅中开中大火煮沸15分钟后加入2一3小勺盐,盐加早肉会变硬,然后转小火慢慢炖。
14、1个小时后,出锅点少许香麻油提香,可以享用美食啦。
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