炼乳可以替代奶油吗
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炼乳和奶油的成分不一样,口味更不一样。
炼乳:是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右的乳制品,再加入百分之四十的蔗糖装罐制成。
奶油:是牛奶经分离后得到的含脂率高的部分,称之为稀奶油,稀奶油经成熟搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类。奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油;根据加盐与否奶油又可分为无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油,即黄油;除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油 。
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