南瓜月饼的制作方法步骤
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1、主料低筋面粉130克,南瓜500克,澄粉25克,调料色拉油适量,白糖30克,糖浆85克,枧水2克。
2、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀,再加入色拉油30克搅拌均匀。
3、面粉130克过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅。
5、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)
6、倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒。再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)
7、筛入澄面25克继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
8、还有些剩的紫薯馅,一起用上。以50克10头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球。
9、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
10、手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
11、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。
12、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
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