川味麻辣香肠做法
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1、用料:猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克。
2、香肠肉选2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,肥点的香肠更好吃),去皮。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉。
4、肉切成肉丝,加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟。
6、没有灌肠机或者灌肠器,将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口。
7、将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些。
8、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
9、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。挂半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方)。
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