腊汁肉夹馍
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材料
猪肉:600克;面粉:450克; 糖色: 200克;酵母(干): 1/2小匙; 冰糖:20克;色拉油:50毫升;水:200毫升;葱:20克;姜:15克;老抽:1大匙;料酒:1大匙;食盐:1大匙;茴香籽:40粒;花椒:40粒;山楂:4片;陈皮:8根;八角:1个;草果:1个;桂皮:1根;香叶:3片;泡打粉:1/4小匙;碱:1/4小匙;
腊汁肉夹馍的做法
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎)
将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)
搅拌煮至融合即可
炒好的糖色呈现棕红色
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