肉夹馍的馍怎么做又酥又脆|肉夹馍的馍如何做又酥又脆
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1、主要材料:面粉400克,温水240克,植物油(猪油)。
2、首先准备400克面粉放入大一点的碗中,再准备240克温水,分次倒入面粉里,边倒边搅拌。
3、这里不需要加任何的添加剂,搅拌成这种大面絮就可以。
4、再下手把面絮揉成面团,第一次揉不光不要紧,我们盖上盖子醒5分钟,再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了,揉好后盖上继续醒面1个小时。
5、一个小时后面的延展性非常好,把面取出放案板上,这时不要再揉面了,直接搓成长条,用手按扁。
6、再用擀面杖给擀开,多擀几次,擀成长面片,厚度大约2毫米左右。
7、擀得越薄饼的层次就越多,像这样就可以。
8、擀好后刷上猪油或植物油,刷均匀留三分之一不刷油。
9、再从刷油的一头卷起来,边抻边卷。
10、卷到最后留出没有刷油的面片,用切刀器压成条状纹路,尽量一次压好。
11、再把剩余的面条也刷上油。
12、刷好后把细面条全部卷起来,揪掉多余的面头不用,再搓几下就可以。
13、接下来就是掐剂子环节,顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。
14、把剂子底部压一压,这样做防止漏气,按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
15、取第一个剂子用手掌边旋转边按压,翻个面用擀面杖对角擀成圆饼,厚度大约5毫米左右,也不要擀得太薄,全部擀好。
16、电饼铛预热,刷上油,把饼坯放进来,上面再刷上油,锁住水分。
17、烙至底面定形,翻面烙另一面,多翻几次,切记不要烙的时间太久,大约2分钟左右即可。
18、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里,烤箱上下温度220度,烤至饼鼓起,表面变黄就可以了,喜欢吃干一点的可以多烤一会,大约烤5分钟左右就可以。
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