清蒸豆腐肉丸做法
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1、将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥,压得越碎越好,如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以放入盐开水中浸泡会。
2、浸泡豆腐期间,将猪肉剁碎,猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉,建议偏瘦一点,口感更清爽。
3、将豆腐泥和肉末放入盘中,再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉,搅拌均匀,再静置半小时左右腌制入味。
4、取适量腌制好的肉末豆腐,团成丸子,并在手掌心多攥紧几次,以免松散。
5、将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中,再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可。
6、蒸丸子期间,根据自身需求切点蒜片和辣椒圈,不吃辣则可不放。
7、丸子蒸好后,将蒸出来的汤汁倒入锅中,再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片。
8、锅中酱汁沸腾后,稍微煮至粘稠即可淋在丸子上即可。
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