炸辣椒酱的家常做法
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1、食材:杭椒10个、小米椒5个、鸡蛋3个、海天黄豆酱3勺、十三香1勺、酱油1勺、洋葱10克、大蒜1头、姜10克、花椒粉1勺、油20毫升。
2、做法,将蒜、姜、洋葱、杭椒和小米椒切碎,热锅放油,先放入小米椒炒软一些,在放入蒜末、姜末和洋葱末,翻炒,直到蒜呈现出黄色。再放入五分之一的杭椒末炒香。
3、放入黄豆酱、酱油、十三香和花椒粉翻炒,油的量大致是黄豆酱的两倍。直到大酱炸出香味,再放入剩余的所有杭椒末翻炒,将杭椒炒软一些,加入适量的水,继续翻炒。
4、煮开,稍微收一点汁。将打好的鸡蛋液倒入继续翻炒,最后看水都几乎没有时收汁盛出。
5、喜欢吃辣的可以按照我用两种辣椒的量,如果不太能吃辣的,可以主要用尖椒,放两个杭椒,可以使辣度减轻。放三个鸡蛋略微有点多,这个比例的辣椒和酱其实放2个鸡蛋正好。也可以不放鸡蛋,直接炸酱。
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