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芦笋需要焯水,原因如下:
1、芦笋带有天然的涩味,可以通过焯水来去掉异味,还可以去掉没有洗掉的残存农药。
2、芦笋质地比较脆嫩,但是属于硬质蔬菜,直接炒,要炒很久才能入味熟透,切口感不够脆嫩。通过焯水,提前把芦笋煮成半熟,再通过凉水过凉,能让芦笋更加脆嫩爽口。
3、芦笋含有草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,可以通过焯水的方法,去掉部分草酸。
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